巧妙利用馒头机制作馒头 可口香甜又有劲
馒头是日常生活中最主要的主食,馒头机的出现让更多人选择以加工出售馒头为业,但是每个人的加工方法不同,做出来的馒头就不同,导致了生意好坏之分。以前我们手工做馒头都用酵母或老面、食用碱等,经过人手工揉压给面团上劲,然后把剂子揉搓成一个个的大馒头,这种馒头普遍发酸。人们生活水平提高了,也没时间自己做馒头了,基本都是在外边买馒头吃,但是不同的店里的馒头口感色泽都不同,有的生意火爆,有的却一天卖不了几笼。
馒头机制作馒头也是有要领的,不是将面放入机器出来圆圆的面团就可以了,依然要添加水、酵母或老面以及调味品,有的地方喜好甜馒头,就会加入少许糖来调味。用和面机、压面机来做馒头面水比例一般在1:0.4-1:0.45最为合适,包子机也是如此,过硬过软都会影响馒头的成型。
做馒头至于添加什么各地都是不同的,也没有行业标准,20多年经验的做馒头的老师傅说,‘做馒头这件事,根本没法用文字来描述,因为有的地方用酵母、有的地方用老面,而且根据温度湿度不同也没办法确定醒发时间,这些都是需要经验累积的,不是上几天学就能会的’。
而我们可以决定的就是做馒头的设备好坏,银鹰这样的品牌馒头机做出来的馒头成型好、口感好,配合使用自动压面机还可以增加馒头白度,省不少力呢。很多仿制的馒头机质量轻,开动起来晃动厉害,而且做工不精细,很容易伤到人,成型什么的更不用说了,工作一段时间就得调节很是费劲。选择好的设备对做馒头来说也是非常重要的,成型好的馒头机对辊卡位标准,不会偏离,这样揉搓出来的馒头成型好也有劲,设备虽然贵点,但是馒头做的好吃了生意好了才是长久之计。
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