用面头做馒头时应该加多少碱粉,往往很多朋友在这个问题上纠结不清，和面机和面时到底应该添加多少碱粉做出的馒头才香甜可口呢，实际上这里面没有一个标准的公式可套的，它也像做生意一样，要有灵活性，做到随机应变！

    我们先拿50斤的面头为列子，在通常情况下，50斤面头需要配置0.4斤碱粉再加上相应的水和干面粉用和面机搅拌均匀，再投入馒头机做出馒头坯子，这样蒸出来的馒头才能香甜可口。那么要是一袋半75斤的面头呢，按照50斤面头加0.4斤碱粉的比例，那75斤当然就是加0.6斤碱粉了，按数据公式计算，其答案是这样的。但是在平常实际的馒头生产过程中，靠的就不是这样死板硬套的数据，而是灵活的蒸馒头方法。

那么，碱粉的配置量都是受哪些因素影响的呢？

   50斤面头需要配置0.4斤的碱粉，这只是个大概数据，在蒸馒头生产过程中，要想完全的掌握住面头与碱粉的配置比例，我们就要依据老面头使用的时间长短、酸度大小、制作面头时往面粉里添加“面引子”的量大小，以及老面头发酵的时间长短和各个季节的温差以及室内的温度，还有和面机和面时所用的水的温度等等多方面因素来决定碱粉的配置量，所以说，这也就是前面所说的随机应变吧。